Santos

Sinh ra ở São Bernardo do Campo, São Paulo, Gabriel gia nhập đội trẻ của Santos FC vào năm 2004, 8 tuổi; việc ghi bàn ấn tượng của anh với các đội trẻ của câu lạc bộ, anh được đặt biệt danh Gabigol. Vào ngày 25 tháng 9 năm 2012, anh ký hợp đồng chuyên nghiệp, với một điều khoản mua lại 50 triệu euro và ra mắt vào ngày 17 tháng 1 năm sau, trong một trận giao hữu với Gremio.

Vào ngày 26 tháng 5 năm 2013, Gabriel đã ra mắt giải đấu khi chỉ mới 16 tuổi, trong trận hòa 0-0 trước Flamengo. Anh ghi bàn thắng chuyên nghiệp đầu tiên của mình vào ngày 22 tháng 8, trong trận đấu với Gremio. Vào ngày 1 tháng 2 năm 2014, Gabriel ghi được một cú đúp trong chiến thắng 5-1 trước Santos Botafogo. Gabriel đã ghi bàn thắng tại Série A đầu tiên của mình vào ngày 20 tháng 4 năm 2014, trong trận hòa 1-1 với Sport Recife.

Sau khi bắt đầu mùa giải năm 2015 trên băng ghế dự bị, Gabriel được chọn vào đội hình chính sau sự ra đi của Robinho. Anh ghi 10 bàn, và là cầu thủ ghi bàn hàng đầu của tại giải Copa do Brasil với tám bàn thắng. Gabriel bắt đầu mùa giải 2016 với hai bàn thắng liên tiếp, chống lại São Bernardo và Ponte Preta. Vào ngày 24 tháng 4, anh ghi được 2 bàn trong trận hòa 2-2 trên sân nhà trước Palmeiras (thắng 3-2 trên chấm phạt đền), giúp đội bóng của anh lọt vào vòng chung kết của Paulistão trong tám lần liên tiếp.

Internazionale

Vào ngày 27 tháng 8 năm 2016, Gabriel đã ký hợp đồng với Internazionale với hợp đồng 5 năm với giá 29,5 triệu euro. Anh ghi bàn thắng đầu tiên của mình cho Inter vào ngày 19 tháng 2, sau khi vào sân từ băng ghế dự bị, bàn thắng quyết định trong trận thắng 1-0 trước Bologna.